Le vin et le poisson

Une amie me demandait hier soir, quel vin elle pouvait servir avec un poisson...

Voici, à peu de choses près, ma réponse :

Le poisson est généralement l'ennemi du vin rouge, même s'il existe quelques exceptions...

- les poissons à chair rouge, à l'image du thon se marient merveilleusement avec les vins rouges. La sauce qui les accompagne permettra de choisir plus sûrement le vin. Une lamproie à la bordelaise accompagnera à merveille un vin de Pessac-Leognan.

- si vous devez choisir un vin rouge, privilégiez des rouges légers, acidulés : un gamay de Touraine, un Sancerre rouge, un Saumur Champigny...

- si votre poisson (à chair blanche) a été cuit à la vapeur ou en papillote, vous pourrez l'accompagner d'un chardonnay. Privilégier des chardonnay de belle fraicheur. On trouve des vins adéquats dans la région d'Auxerre, voire dans le Maconnais.

- si votre poisson a été cuit à la poêle, on pourra recherche la minéralité : vins de Loire de cépage Chenin, Sancerre ou Pouilly Fumé (à base de Sauvignon).

- sur le homard et les crustacés, on essaiera les grands vins blancs de Bourgogne dans leur jeunesse : Puligny, Meursault, Beaune...

Et vous, que servez vous sur le poisson ?

Je vous conseille également de l'article suivant, qui m'a servi de trame à la rédaction de cet article...

http://tva.canoe.com/emissions/toutsimplementclodine/artderecevoir/9104.html

Comments

[Rédigé par: JC-Milan]

J'ai trouvé ce qu'il faut pour le saumon ! Benoist, le marchand en vins de mon quartier, nous a proposé une sélection du Comté Tolosan. Je déguste ce soir ALLEGORIA, un petit blanc de Sauvignon et Muscadelle qui doit très bien accompagner, justement, le saumon. Ca sent l'orange et la violette...

[Rédigé par: Le blog vin]

J'avoue...
J'ai lu ce article avant de rédiger le mien... pour faire amende honorable, je fais un lien sur celui ci...

[Rédigé par: TVA]

C'est pas beau de copier ... :-(
On peut retrouver l'original de cet article ici :
http://minilien.com/?YPeoUtchdW

[Rédigé par: TBKy]

Un savennieres se marie très bien avec des sushis ! Son petit goût acidulé rapelle le saké...