Je parlais avec un ami d'accords mets et vins, et anecdotiquement, j'évoquais la traditionnelle Côte de Boeuf (recettes ci-joint) que l'on vous sert lors des grandes dégustations de crus de bordeaux jeunes.
En effet, lors de la période des dégustations des primeurs à Bordeaux, ce plat de viande revenait à chaque fois et il est vrai que l'accord Boeuf grillé ou poêlé, se marie très bien avec les Cabernet-Sauvignon et Merlot jeune, type Bordeaux.
En fait, la raison est simple : le goût de "grillé" s'harmonise parfaitement avec les notes d'élevage de ces grands crus encore très jeune, servis en primeur. En effet, le fût marque énormément les vins qu'il contient et développe des arômes de grillé justement, ainsi que des notes globalement empyreumatiques (de cuisson).
Mais pour autant, un Boeuf Bourguignon ira plus facilement sur des vins du Rhône (oui.. je sais "Bourguignon").
Un Boeuf Stroganoff, s'il est travaillé avec de la tomate, se plaira avec un Moulin à vent ou Pinot Noir souple.
Le Boeuf en Croûte s'accordera une nouvelle fois avec des Bordeaux de Médoc, mais sur des millésimes plus anciens comme les 1998, 1999, 2001.
Voilà le secret du Boeuf est enfin dévoilé !
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